Tökfasírt Csilditől

                                          

                                                 Tökfasírt 

       

Hozzávalók

2 kg körüli tök lereszelve

Ez lehet bármilyen tök most a szezon Ősszel sütőtök

2 db zsemle

petrezselyem zöld

fokhagyma

só

bors

egy csipet   cayenne bors

2 tojás

zsemlemorzsa beleforgatni a fasírtot

zabpehely 2 evőkanál

olaj a sütéshez

A tököt megtisztítom,kimagozom és lereszelem.

A reszelt tököt lesózom, jól átforgatom és hagyom állni negyed órát, majd alaposan kinyomkodom a levét.

Az előzőleg vízbe áztatott majd kinyomkodott zsemlét és a többi hozzávalót a tökhöz adom.

A petrezselymet fokhagymát apróra vágva tegyük bele.

Fűszerezzük ízlés szerint

Ezt a masszát jól összekeverjük.

Ezután kis gombócokat  fasírtokat formázunk.

Megforgatjuk zsemlemorzsában és forró olajban szép aranybarnára sütjük, majd rízzsel vagy anélkül bármilyen mártogatóssal fogyasztjuk.

Jó étvágyat!           

                                                       

Csipkebogyó Lekvár

 

Hozzávalók

Átpaszírozott tiszta súly 5 kg

Kilónként számított 40 dkg cukor össz 2kg

Celofán

Kisebb nagyobb jól zárható üvegek.

 

Ahogy ígértem Csipkebogyó lekvár .Ha magunk szedjük vigyázzunk mert szúrós

Megtisztítjuk a csipkebogyót két végét levágjuk,majd kettévágjuk ,forró vízzel leforrázzuk majd hideg vízzel megmossuk.Annyi vízben hogy ellepje megfőzzük de oda ne égjen többször kevergetjük .Ha megfőtt átpaszírozzuk kis lyukú szűrőn .Majd az átpaszírozott lét még egyszer lehetőleg még kisebb lyukú szitán átnyomjuk .Ez a kis apró szőrök miatt fontos .Majd lemérjük és 1kg csipkebogyóhoz számítunk 40 dkg cukrot .Újra feltesszük főni de folyamatosan kell keverni .Addig főzzük amíg nem lesz megfelelő sűrűségű .Ez kb forrástól számított 20 perc .Majd tiszta üvegekbe töltjük ,teszünk rá celofánt a celofánra befőzési szalicilt és még 1 celofánt és lezárjuk .De ha forró ecetes vízzel is kiöblítjük az üvegeket nincs szükség tartósító szerre .Ha valakinek jobb a sűrűbb állag akkor rakhat bele plusz 1 dzsemfixet is. Ha ezzel megvagyunk mehet a lekvár a száraz dunsztba ,jó melegen tartva hogy ott hüljön ki . Jó munkát jó étvágyat hozzá.

 

Régen Anyukámmal együtt szedtük a csipkebogyót,nagyon sok munka mire eljutunk a készig.Manapság hála az őstermelőknek hozzá juthatunk a kész alaphoz,amit aztán ízesitve felforralunk főzünk.Bár így sem kicsi munka hogy ne égjen le,egy percre sem szabad magára hagyni.

A végeredmény magáért beszél.Kiváló vitamin forrás.

                                           

Pudingos csokis piskóta Csilditől

Hozzávalók:

10 db tojás

10 evőkanál liszt

10 evőkanál cukor

10 evőkanál víz

5 evőkanál tej

csipet só

Krém:

2 cs főzős vanília puding

7 dl tej

20 dkg ráma

15 dkg cukor

Krém alá egy réteg lekvár 5-6 evőkanál.

Csoki máz:

15 dkg tortabevonó csoki

10 dkg cukor

5 evőkanál holland kakaó

egy csepp olaj

pici víz

A tojásokat szétválasztom.A sárgáját kikeverem a cukorral.A fehérjét kemény habbá verem a csipet sóval.A cukros sárgájába teszem a lisztet a tejet a vízet. Amikor krémes masszát kapok óvatosan kanállal belevegyítem a habbá vert fehérjét.

Ezt a piskóta masszát kétszerre ketté osztva sütöm ki két lapban.

A tepsi mérete 29x32 cm.

A sütési idő 170 fokra előmelegített sütőben történik 20-25 perc alatt megsül.

A krémhez a két csomag pudingot elkeverem csomómentesre a tejben és hozzá adom a cukrot.Így egyben folyamatos keverés mellett sűrűre felfőzöm.

Amikor kihült belemixelem robotgéppel a puha vajat vagy rámát.

A már kisült lehűtött lapok alsó lapjára kenek egy réteg lekvárt és a két lap közé töltöm a pudingos krémet.

Amíg elkészítjük a csokimázat berakhatjuk kicsit a hűtőbe.

A csokimáz hozzávalóit lábasban elkeverjük és folyamatos keverés mellett csak forrás pontig melegítjük.Ha folyós egynemű akkor még melegen ráöntjük a piskótára.

Az így elkészült süteményt 1-2 órára hűtőbe tesszük.

Nagyon finom ízletes piskóta mindenkinek kedvence lehet.

Szeleteléshez javasolom hogy vizes késsel vágjuk fel.

 

Kókusztekercs Csilditől

 

50 dkg darált háztartási keksz

15 dkg porcukor

4 evőkanál cukrozatlan holland kakaópor

3 dl tej

1 evőkanál rum vagy rumaroma

1 dl főzött fekete kávé

10 dkg vaj

Krém:

20 dkg puha vaj

20 dkg porcukor

10 dkg kókuszreszelék + 5 dkg a hempergetéshez

Elkészítés

1.   A kekszes alap hozzávalóit gyúrjuk egynemű tésztává. Akkor jó, ha  tömör, de formázható.

2.   Vágjuk kettőbe a tésztánkat és tegyük félre.

3.   A puha vajat keverjük simára a cukorral és a kókuszreszelékkel.

4.   Egy sima felületet hintsünk meg a hempergetéshez félretett kókuszreszelékkel.Én egyből a folpackra nyújtottam. Óvatosan nyújtsuk ki  téglalap formára előbb az egyik, majd a másik tésztagombócot.

5.   Mindkettőnek szórjuk meg a tetejét is kókuszreszelékkel, hogy ne ragadjanak.

6.   Kenjük meg őket a vajas krémmel és a hosszabbik oldaluktól kezdve - a bejglihez hasonlóan - tekerjük fel a kinyújtott tésztákat.

7.   A kész tekercseket csomagoljuk folpackba és tegyük a hűtőbe egy-két órára dermedni.

8.   Az idő leteltével vizes, éles késsel szeleteljük fel a rudakat.

 

                                            

                                            

Ketchup készítése házilag

·         1,5 kg  érett paradicsom

·          50 dkg sárga paprika

·         30  dkg vöröshagyma

·         2 szál petrezselyem zöld

·         4 gerezd fokhagyma

·         4 db babérlevél

·         1 kávéskanál őrölt  fekete bors

·         3 szem szegfűszeg

·          20 dkg cukor

·         5 dkg mustár

·         1 dl 20%-os ecet, vagy 2 dl 10 %-os

·         1 evőkanál só

·          fél  mokkáskanál na –benzoát

 

A Paradicsomot és minden zöldséget jól megmossuk

Egy kb. 5-6 literes zománcozott edénybe beletesszük  feldarabolva  a paradicsomot, paprikát, vöröshagymát, a babérleveleket,petrezselyem zöldet,szegfűszeget,őrölt borsot  és 1 óra hosszat főzzük. Ezután kivesszük a babérleveleket,szegfűszeget és a többi hozzávalóval együtt össze turmixoljuk vagy mixeljük pépesre . Ha a héját a paradicsomnak nem sikerül pépessé tenni akkor át is szűrhetjük  Utána újra a tűzre tesszük, és forrásig hagyjuk, majd a fertőtlenített ecetes vízben átmosott  befőttes üvegekbe szedjük, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. Ezután tegyük végleges helyére.

 

Ebből körülbelül  1,5 liter lesz

                                        

Szőlőbefőtt Csilditől

                                          

                           

          

1,5 kg szőlő

20dkg cukor

víz

tartósító

                               

Alaposan megmossuk a szőlőt, leszemezzük..A megtísztitott gyümölcsöt a tiszta üvegekbe rakom ,jól meg szoktam tömni hogy a dunsztolásnál ne jöjjön fel az üveg feléig ,majd 1-2 evőkanál cukrot teszek rá felöntöm hideg vízzel és a tetejére befőzési tartósítószert (Nátrium Benzoát )rakok épp egy késhegynyit.Ezután jól lezárom az üvegeket ,fejre is fordítom nehogy follyon ,mert akkor levegős lesz .Ha ez meg van Nagy fazékba  teszek egy konyharuhát alulra belerakom az üvegeket és kb feléig felöntöm a fazekat hideg vízzel és elkezdem így közepes lángon főzni mikor az üvegekben belül gyöngyözik a folyadék akkor jó a dunsztolás Ezeket kiszoktam venni meleg takaróval ellátott száraz dunsztba hogy ott hűljenek ki .Ugyanígy csinálom a többi gyümölcsöt is ,a cseresznyét és meggyet pedig nem magozom ki ,csak átválogatom ne legyen benne rossz .A meggyre 1 kanállal több cukrot lehet rakni .Nekem így még mindig friss a gyümölcs bármeddig eláll .Ebből három 350ml üveggel lett.

                                               

Szilva lekvár Csilditől

                                             

 

Hozzávalók:

1 kg Szilva

30-40dkg cukor a Szilva  megtisztított kilójaként

Nekem  6kg volt a Szilva, ebből lett 8 db720ml +2 db 400 ml üveggel.

 

A Szilvákat megmosom jó alaposan,  majd kimagozom, kivágom a hibás részeket és egyből beleteszem őket egy nagy fazékba. Nem darálom le  nem turmixolom, mert a főzés végére úgyis szétfőnek. Nem lesz teljesen sima, kis darabkák lesznek benne.
 Szórok  rá kristálycukrot, majd rétegezek  rá újabb adag gyümölcsöt egészen addig, míg el nem fogynak a hozzávalók. Fontos  hogy a tetejére kristálycukor kerüljön.Majd  letakarva állni hagyom egy napiga hútőben. Másnap felteszem főni és addig főzöm, amíg el nem éri a nekem tetsző sűrűséget .Ez körülbelül  35-40 perc .
Amint elkezd sűrűsödni, akkor már folyamatosan kell keverni, hogy le ne égjen.
Szokásomhoz híven a kimosott üvegeket még forró ecetes vízben  csírátlanítom  ,ez megakadályozza  hogy megromoljon  a benne lévő tartalom.

 A megtisztított befőttesüvegekbe adagolom ki a lekvárt  ezután csavarom rá  a tetőt. Az üvegeket száraz dunsztba teszem  vagyis beleteszem meleg  pokrócba, és hagyom  hogy így hűljenek ki. Ezután kerülhet a végleges helyére a kamrába  a finom lekvár.

Aki nem meri így eltenni tartósító nélkül az tehet  celofánt a kupak alá  és a kupak és a celofán közé késhegynyi nátrium-benzoátot .Kizárólag oda és nem a lekvárba .

Nekem így évekig is elállnak a lekvárjaim  .